Еда

Битва блюд: рагу против рататуя

Домохозяйка Елена Устинова и шеф-повар Николя Отт выясняют, что вкуснее — домашнее рагу или ресторанный рататуй. Елена готовит рагу с мясом, а Николя — овощной рататуй.

Домохозяйка Елена Устинова и шеф-повар Николя Отт выясняют, что вкуснее — домашнее рагу или ресторанный рататуй. Елена готовит рагу с мясом, а Николя — овощной рататуй.

7 мая 2014 20:08
2672
0
Наташа Королева и Людмила Порывай.
материалы пресс-служб.

Рецепты домохозяйки
Суп-рагу
Ингредиенты:
700 г свинины на кости, 2 луковицы, 4 картофеля, 1 соленый огурец, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1,5 литра воды, соль, лавровый лист, сметана.
Процесс приготовления: в кастрюле растопить сливочное масло, положить свинину, обжарить до коричневого цвета. Лук мелко нарезать и обжарить отдельно, затем переложить к свинине. Залить кипятком, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, варить до готовности картофеля. Положить специи, нарезанный ломтиками огурец. Прогреть, добавить сметану и мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками из черного хлеба.

Суп-рагу. Фото: материалы пресс-служб.
Суп-рагу. Фото: материалы пресс-служб.

Овощное рагу с мясом «Простак»
Ингредиенты:
7 шт. картофеля, 1 банка тушеной говядины, 1 качан капусты, 2 моркови, 1 лук, 1 ч. л. смеси пряных трав, 2 ст.л. кетчупа, 2 ст.л. сметаны (или майонеза), 100 г плавленого сыра, 50 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 20 г сельдерея, 1 пучок базилика, 1 пучок кинзы.
Процесс приготовления: картофель нарезать крупным кубиком, залить водой, чтобы она покрывала картофель, и поставить вариться. Нашинковать капусту, обжарить на медленном огне до золотистого цвета, посолить и переложите к картофелю.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить с луком на растительном масле. Добавить тушенку и жарить до выпаривания влаги. Положить кетчуп, сметану (или майонез), тушить еще несколько минут. Переложить зажарку к картофелю с капустой и тушить до готовности. В конце добавить натертый имбирь, раздавленный зубчик чеснока, специи, соль и перец. Снять с огня, положить плавленый сыр, дать настояться под крышкой 5 минут. Украсить зеленью.

Овощное рагу с мясом «Простак». Фото: материалы пресс-служб.
Овощное рагу с мясом «Простак». Фото: материалы пресс-служб.

Рецепты шеф-повара
Холодный крем-суп «А-ля рататуй»
Ингредиенты:
500 г помидоров, 100 г корня фенхеля, 100 г цуккини, 100 г баклажанов, 100 г красного болгарского перца, 100 г лука, 25 зеленого базилика, 25 г розмарина, 25 г тимьяна, оливковое масло.
Процесс приготовления: овощи нарезать кубиком и жарить на оливковом масле с добавлением букета из зелени примерно 20 минут. Затем зелень и небольшую часть овощей вынуть, остальные овощи пробить блендером. Посолить, поперчить, дать остыть. При подаче украсить обжаренными овощами и зеленью.

Холодный крем-суп «А-ля рататуй». Фото: материалы пресс-служб.
Холодный крем-суп «А-ля рататуй». Фото: материалы пресс-служб.

Классический французский рататуй
Ингредиенты:
1 кг болгарского перца (желтого и красного), 500 г лука, 1 кг помидоров, 500 г баклажанов, 500 г цуккини, по 1 пучку тимьяна, розмарина и базилика, 100 г чеснока, оливковое масло.
Процесс приготовления: болгарский перец запечь в духовке до мягкости, снять кожицу и нарезать кубиком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Для соуса у части помидоров удалить еще и семена, мелко нарезать мякоть и обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до мягкости. Остальные помидоры и другие овощи нарезать кубиком и обжарить по отдельности на оливковом масле. Выложить овощи в огнеупорное блюдо, между овощами распределить соус. Накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов.

Классический французский рататуй. Фото: материалы пресс-служб.
Классический французский рататуй. Фото: материалы пресс-служб.


«Время обедать», Первый канал по будням, в 12.15