И тут встает логичный вопрос: что со всем этим делать? Обычные супы надоедают, жарить-тушить каждый день не хочется, выкидывать урожай жалко... Выход есть: превратить все это богатство в супы-пюре. Это только кажется, что готовятся они сложно, на деле все гораздо проще. Читайте также, какие блюда можно приготовить без плиты, если летом не хочется стоять у горячей конфорки.
Крем-суп из брокколи с сыром
Вам понадобится:
Брокколи (соцветия и стебли) — 500 г.
Картофель — 2 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Куриный или овощной бульон — 600 мл.
Сливки 10% — 150 мл
Твердый сыр (например, чеддер) — 70 г.
Соль, мускатный орех — по вкусу.
Как готовить:
Лук-порей нарезать полукольцами, картофель очистить и нарезать кубиками. В кастрюле разогреть немного сливочного или растительного масла, обжарить порей до прозрачности. Добавить картофель и бульон, варить 10 минут. Затем выложить брокколи, продолжать варить еще 10 минут до мягкости всех овощей. Влить сливки, добавить натертый сыр и мускатный орех. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения, пока сыр не расплавится. Пюрировать блендером. Посолить по вкусу. Подавать со свежей зеленью (как ее заморозить на зиму, вы можете прочитать тут).
Томатный суп-пюре с базиликом
Вам понадобится:
Помидоры свежие (спелые) — 1 кг.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Томатная паста — 1 ст. л.
Овощной бульон — 500 мл.
Свежий базилик — 1 пучок.
Сахар — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу.
Оливковое масло — для жарки.
Как готовить:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать дольками. Лук нашинковать, чеснок порубить. В кастрюле обжарить лук и чеснок на масле до мягкости, добавить томатную пасту, прогреть минуту. Выложить помидоры, влить бульон, добавить сахар и соль. Тушить под крышкой 15-20 минут, пока помидоры не превратятся в кашицу. Добавить измельченный базилик (большую часть), перемешать и снять с огня. Взбить блендером до бархатистости. При подаче украсить оставшимися листьями базилика и каплей оливкового масла.
Грибной крем-суп с белыми грибами
Вам понадобится:
Белые грибы (или шампиньоны) — 400 г.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл.
Вода или бульон — 600 мл.
Чеснок — 1 зубчик.
Соль, черный перец, тимьян (сушеный) — по вкусу.
Как готовить:
Грибы тщательно вымыть, крупно нарезать. Лук и чеснок мелко нарубить. Картофель почистить и нарезать кубиками. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук с чесноком до прозрачности. Добавить грибы, жарить, помешивая, пока не выпарится жидкость. Выложить картофель, залить бульоном или водой, добавить тимьян. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. Влить сливки, прогреть 2-3 минуты, не кипятить. Измельчить блендером в однородную массу. При необходимости добавить соль и перец.
Морковный суп-пюре с апельсиновой ноткой
Вам понадобится:
Морковь — 600 г.
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Апельсин (цедра и сок) — 1 шт.
Овощной бульон — 600 мл.
Сливки 15% — 100 мл.
Соль, куркума, имбирь (молотый) — по вкусу.
Кедровые орехи — для украшения.
Как готовить:
Лук нарезать кубиками, картофель и морковь — крупными кусками. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и картофель, готовить 5 минут, помешивая. Всыпать куркуму и имбирь, залить бульоном. Варить до мягкости моркови (около 20 минут). Добавить цедру апельсина и выжать сок. Влить сливки, прогреть на медленном огне 2 минуты. Измельчить блендером. Подавать с поджаренными кедровыми орехами.
Гороховый суп-пюре с мятой
Вам понадобится:
Горох сушеный (колотый) — 250 г
Картофель — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода или бульон — 1 л.
Мята свежая — 1 пучок.
Сливки 10% — 100 мл.
Соль, черный перец — по вкусу.
Как готовить:
Горох залить холодной водой на 4-6 часов (или на ночь). Затем воду слить, горох промыть. В кастрюлю положить горох, нарезанные кубиками картофель, лук и морковь. Залить водой или бульоном, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 40-50 минут до полного разваривания гороха. Добавить мелко нарезанную мяту (большую часть), прогреть 2 минуты. Пюрировать блендером. Влить сливки и прогреть. Посолить и поперчить. При подаче украсить оставшимися листиками мяты и каплей оливкового масла.
Суп-пюре из цветной капусты с кокосовым молоком
Вам понадобится:
Цветная капуста — 800 г.
Лук-порей — 1 стебель.
Картофель — 2 шт.
Кокосовое молоко (жирное) — 400 мл.
Вода или бульон — 300 мл.
Корень имбиря — 2 см.
Куркума, соль, черный перец — по вкусу.
Как готовить:
Капусту разобрать на соцветия, картофель почистить и нарезать кубиками, лук-порей — кольцами. В кастрюле разогреть кокосовое масло или растительное, обжарить лук-порей и тертый имбирь до мягкости. Добавить капусту и картофель, влить воду и кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь, добавить куркуму, варить 20 минут до полной готовности овощей. Измельчить блендером до однородности. Приправить солью и перцем. Подавать с жареным нутом или тыквенными семечками.
Свекольный суп-пюре с яблоком и горчицей
Вам понадобится:
Свекла (вареная или запеченная) — 400 г.
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Овощной бульон — 600 мл.
Горчица дижонская — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Оливковое масло — для жарки.
Как готовить:
Лук нарезать кубиками, чеснок порубить. В кастрюле обжарить лук с чесноком до золотистости. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Свеклу также нарезать кубиками, если она уже готова, если нет, то сварите или запеките (тут как вам больше нравится). Добавить яблоко и свеклу в кастрюлю, залить бульоном, варить 10-15 минут. Снять с огня, добавить горчицу и лимонный сок. Пюрировать блендером. Приправить солью и перцем. Для более насыщенного вкуса можно добавить ложку сметаны при подаче.
