Еда

Полноценный обед для поста

Наступила самая сложная неделя Великого поста — страстная. Но даже в это время можно приготовить вкусный обед. Певица Елена Максимова и шеф-повар Кирилл Голиков поделились рецептами.

Наступила самая сложная неделя Великого поста — страстная. Но даже в это время можно приготовить вкусный обед. Певица Елена Максимова и шеф-повар Кирилл Голиков поделились рецептами.

16 апреля 2014 22:10
2780
0
Елена Максимова.
материалы пресс-служб.

Рецепты Елены Максимовой


Салат «Шапка Мономаха»

Ингредиенты: 1 морковь, 150 г тофу, 1 свекла, 100 г изюма, 150 г постного майонеза, 250 г зерен граната, 200 г листьев салата, укроп, петрушка. Для майонеза: 100 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 50 мл оливкового масла, 100 мл кукурузного масла, 1 ч. л. сахара, ½ лимона, 1 ст. л. столовой горчицы, соль, перец.
Процесс приготовления: морковь и свеклу сварить до готовности и остудить. Морковь и сыр тофу натереть на мелкой терке, свеклу — на крупной. Приготовить постный майонез: развести крахмал в небольшом количестве воды. Остальную воду разогреть, подсолить, ввести крахмал, помешивая, и сварить кисель. Добавить сахар, остудить. Смешать оливковое и кукурузное масло, добавить сок половины лимона, горчицу, соль и перец. Взбить блендером. Соединить с остывшим киселем из крахмала. Когда масса загустеет, соус готов.
На блюдо положить по краям листья салата. В середину выложить слоями морковь, сыр тофу, изюм, свеклу, смазывая каждый слой постным майонезом. Посыпать зернами граната и украсить зеленью.

Салат «Шапка Мономаха». Фото: материалы пресс-служб.
Салат «Шапка Мономаха». Фото: материалы пресс-служб.

Гречневые котлетки с запеченными мини-овощами
Ингредиенты: 50 г гречневых хлопьев, 50 г овсяных хлопьев, 200 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 60 мл оливкового масла, соль, перец, мука. Для гарнира: 100 г мини-цуккини, 100 г мини-перцев болгарских, 100 г мини-баклажанов, 100 г мини-кукурузы, 20 мл оливкового масла, 15 мл соевого соуса, 2 ч. л. сока лимона, черный перец. Для соуса: 400 г очищенных томатов в собственном соку, ½ пучка зеленого базилика, соль, перец, сахар.
Процесс приготовления: смешать гречневые и овсяные хлопья, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Обжарить мелко нарезанные морковь и лук. Соединить с хлопьями, посолить, поперчить, сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Овощи нарезать дольками, выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и соевым соусом, поперчить по вкусу. Запекать в духовке 15 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком.
Помидоры и базилик измельчить блендером, добавить соль, перец и сахар. Тушить пять минут в сотейнике. Подавать как соус к блюду.

Гречневые котлетки с запеченными мини-овощами. Фото: материалы пресс-служб.
Гречневые котлетки с запеченными мини-овощами. Фото: материалы пресс-служб.

Рецепты шеф-повара


Салат с запеченными овощами

Ингредиенты: 300 г цуккини, 300 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 300 г шампиньонов, 100 г лука-порея (белая часть), 300 г салатного микса, 100 г зеленой сальсы. Для соуса: 50 г вяленых томатов, 40 г бальзамического уксуса, 100 мл оливкового масла, 40 г соевого соуса, 10 мл сока лайма, 10 г кунжута, 20 г перца чили.
Процесс приготовления: помидоры и перец чили измельчить для соуса, добавить бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло, сок лайма, обжаренные на сухой сковороде семена кунжута, соль и перец по вкусу. Перемешать. Для приготовления зеленой сальсы измельчить блендером укроп, петрушку, чеснок и оливковое масло. Добавьте немного лимонного сока для сохранения цвета.

Болгарский перец нарезать крупными ломтиками. Цуккини, баклажаны и стебель лука-порея — кружочками, шампиньоны — половинками. Обжарить овощи и грибы на сухой сковороде-гриль, заправить зеленой сальсой, перемешать и дать настояться. Затем соединить с листьями салата и заправить азиатским соусом.

Салат с запеченными овощами. Фото: материалы пресс-служб.
Салат с запеченными овощами. Фото: материалы пресс-служб.

Морковные котлеты с фенхелем
Ингредиенты: 1 кг голландской моркови, 200 г манной крупы, 10 г цедры лимона, 5 г цедры апельсина, 5 мл сока апельсина, 5 мл сока лимона, 20 мл оливкового масла, 250 г панировочных сухарей, сахар, соль, перец, кресс-салат. Для соуса: 50 г картофеля, 70 г моркови, 40 г лука-шалота, 50 мл растительного масла, 400 г тыквы, 200 мл воды, соль, сахар, белый перец. Для гарнира из фенхеля: 500 г фенхеля, 1 лимон, укроп, оливковое масло, соль, белый перец.
Процесс приготовления: морковь отварить, очистите, натереть на крупной терке и сложить в сотейник. Добавить цедру и сок лимона и апельсина. Подогреть, добавить манку, еще прогреть, помешивая, затем слегка охладить. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности.
Для тыквенного соуса овощи произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, залить водой и тушить до готовности. Измельчить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
Для гарнира фенхель тонко нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, добавить измельченный укроп, перемешать и мариновать 5 минут. Посолить и поперчить.
На тарелку выложить гарнир из фенхеля, сверху — морковную котлету. По кругу налить тыквенный соус. Украсить кресс-салатом.

Морковные котлеты с фенхелем. Фото: материалы пресс-служб.
Морковные котлеты с фенхелем. Фото: материалы пресс-служб.



«Время обедать», Первый канал по будням, в 12.15