5 вещей, которым в ванной не место
«Воздушные» знаки внимания
Дизайн прямой (линейной) кухни
Чистое небо

Проверенный рецепт борща

Это блюдо вызывает самые ожесточенные споры, которые уже привели к развалу некоторых кулинарных сообществ: кто-то добавляет кабачки, кто-то муку, другие против и того, и другого. Наш шеф-повар предложил свой вариант.

Марина Калинина
1 марта 2013 16:28
19856
0

Это блюдо вызывает самые ожесточенные споры, которые уже привели к развалу некоторых кулинарных сообществ: кто-то добавляет кабачки, кто-то муку, другие против и того, и другого. Рискну рассказать о своих предпочтениях.

Простые рецепты от шеф-повара WomanHit.ru Марины Калининой


Желание приготовить что-то вкусное и оригинальное часто улетучивается, когда читаешь сложный рецепт и понимаешь, что на это уйдет почти весь день, а результат совсем не гарантирован, особенно для неопытного кулинара. Но рецепт — не догма, а творчество! Иногда его можно немного упростить без ущерба для качества, а можно, наоборот, взять идею простого рецепта и, добавив оригинальные ингредиенты, получить то, что станет не только украшением стола и усладой желудка, но и приятно удивит ваших близких. Мы будем публиковать на WomanHit.ru только проверенные лично рецепты, которые можно взять за основу вкусных и красивых блюд.


Это сакральный рецепт практически всех кулинарных форумов. Пожалуй, только небезызвестный салат оливье вызывает столь же ожесточенные споры. Как только кто-то выкладывает рецепт борща, на него тут же набрасываются, что это неправильный борщ, публикуют свой, правильный рецепт, ссылаясь на авторитет тети Цили или бабушки Матрены Дормидонтовны.
Борщевые войны уже привели к полному развалу некоторых кулинарных сообществ. Право на присутствие в борще баклажанов, перцев, муки и других ингредиентов доказывается непарламентскими выражениями со страстью, достойной крупных боевых действий.
Рискну прибавить к этому вселенскому хаосу свои 5 копеек.

Вам понадобится:
Хорошая мясная мозговая кость — 400 г
Свекла — 1 штука
Картофель — 2 штуки
Капуста белокочанная — 200 г
Морковь — 2 штуки (одну в бульон, одну для зажарки)
Лук репчатый — 2 штуки
Паста томатная — 2 столовые ложки
Корень петрушки — 1 штука
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный горошком — 5 штук
Копченая грудинка — 50 г
Уксус — 2 столовые ложки

Процесс приготовления: Варим стандартный бульон, но обязательно с мозговой косточкой, то есть мясо заливаем холодной водой, добавляем луковицу и морковку, которые по готовности бульона безжалостно выкидываем. По мере закипания снимаем шумовкой пену, вариться бульон не менее 1.5 часа. В бульон после закипания и снятия пены можно добавить сушеные грибы, борщ с ними будет еще ароматнее. Когда бульон готов, мясо от кости срезаем, режем кубиками и отправляем обратно в бульон.
Отдельно тушится свекла, натертая на крупной терке, в нее добавляется 2 ст. ложка уксуса, уксус придает пикантную кислинку и сохраняет насыщенный цвет борща, 1 ст. ложка сахара, помидоры или томат-паста, зелень, корневая петрушка.
В бульон закладываем нарезанную капусту, вот здесь можно уже добавлять соль, варим минут 15−20, добавляем тушеную свеклу, еще через 10 минут порезанный кубиками картофель. Варим до готовности картофеля еще 7−10 минут, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, а также предварительно обжаренную на сковороде мелко порезанную копченую грудинку, лук и морковь. Еще 3−4 минуты.
Раздавливаем дольку чеснока, мелко режем, смешиваем со сметаной и зеленью. Добавляем уже в тарелку, примерно ст. ложку на порцию.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.