Мы собрали 7 блюд из разных уголков планеты — от Азии до Латинской Америки. Все они адаптированы к обычным продуктам, не требуют редких приправ и сложного оборудования. При этом каждый рецепт сохраняет аутентичный характер.
Марокканский тажин из курицы с курагой и миндалем
Страна: Марокко
Тажин — это способ приготовления в одноименной глиняной посудине с конусообразной крышкой. Внутри создается эффект паровой бани: мясо получается невероятно нежным, специи раскрываются полностью. В Марокко тажин — центр семейной трапезы, его едят прямо из общей посуды, макая хлеб в ароматный соус. Дома используйте для приготовления глубокую сковороду или кастрюлю, но результат ничуть не уступает оригиналу.
Ингредиенты:
Куриные бедра без кости — 4 шт.
Курага — 100 г.
Миндаль сырой — 50 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Куркума — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Кинза или петрушка — для подачи.
Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами, чеснок измельчите. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок и специи, прогрейте минуту. Положите куриные бедра, обжарьте с каждой стороны по 4-5 минут до корочки. Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрыла мясо, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 25 минут. Добавьте курагу, миндаль и мед, посолите, поперчите, готовьте еще 10 минут до загустения соуса. При подаче посыпьте зеленью.
Тайский суп Том-кха с креветками и кокосовым молоком
Страна: Таиланд
Том-кха — один из трех столпов тайской суповой культуры, наряду с Том-юмом и кенг-соном. Его главная фишка — баланс четырех вкусов: острого, кислого, соленого и сладкого. В Таиланде его едят круглый год, но особенно ценят в сезон дождей как согревающее и бодрящее средство. Еще больше рецептов азиатских супов здесь.
Ингредиенты:
Креветки очищенные — 400 г.
Кокосовое молоко — 400 мл.
Куриный или овощной бульон — 300 мл.
Имбирь — 5 см.
Шампиньоны — 150 г.
Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
Чили свежий — 1 шт.
Рыбный соус — 2 ст. л. (или соевый)
Сахар — 1 ч. л.
Кинза — для подачи.
Приготовление:
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, чили — колечками. В кастрюле смешайте кокосовое молоко и бульон, добавьте имбирь, чили и цедру лимона, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут. Положите нарезанные пластинками грибы, варите 3 минуты. Добавьте креветки, варите 2-3 минуты до розового цвета. Влейте рыбный соус, лимонный сок, добавьте сахар, прогрейте еще минуту. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут. Подавайте с кинзой.
Мексиканские тако с говядиной и ананасом (аль пастор)
Страна: Мексика
Тако аль пастор — культовое блюдо мексиканских уличных рынков. Его история уходит в середину XX века, когда ливанские иммигранты привезли в Мексику технику приготовления мяса на вертикальном вертеле. Местные повара адаптировали ее, добавив ананас и острый чили — так родился один из главных кулинарных символов страны.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка или тонкий край — 500 г.
Ананас свежий или консервированный — 200 г.
Лук красный — 1 шт.
Кинза — пучок.
Лепешки тортилья — 8 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок — 100 мл.
Чеснок — 3 зубчика.
Копченая паприка — 1 ст. л.
Орегано сушеный — 1 ч. л.
Чили хлопья — по вкусу.
Соль, масло для жарки.
Приготовление:
Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон. В миске смешайте апельсиновый сок, измельчнный чеснок, паприку, орегано, чили, соль, залейте мясо, оставьте на 30 минут (или на ночь в холодильнике). Ананас нарежьте небольшими кубиками, лук тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте мясо на сильном огне порциями, чтобы не тушилось, до румяной корочки, около 5 минут. В конце добавьте ананас и лук, прогрейте 2 минуты. Тортильи подогрейте на сухой сковороде. На лепешку выложите мясо с ананасом, посыпьте кинзой, сверните. Подавайте с долькой лайма.
Индийский дал из красной чечевицы с кокосом
Страна: Индия
Дал — это основа ежедневного рациона миллиарда людей. В каждой индийской семье есть свой рецепт, и передается он от бабушки к внучке. В Индии дал едят с рисом или лепешками чапати, но и сам по себе он сытен и полезен.
Ингредиенты:
Красная чечевица — 250 г.
Кокосовое молоко — 200 мл.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Имбирь — 3 см.
Куркума — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчичные семена — 1/2 ч. л.
Кумин (зира) — 1/2 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, свежая кинза — для подачи.
Приготовление:
Чечевицу промойте, залейте 600 мл воды, доведите до кипения, снимите пену, варите 15-20 минут до мягкости. В это время мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. На сковороде разогрейте масло, бросьте горчичные семена и кумин, когда начнут потрескивать — добавьте лук, обжаривайте до золотистого цвета. Положите чеснок и имбирь, жарьте минуту, добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд. Переложите эту смесь в кастрюлю с чечевицей, влейте кокосовое молоко, посолите, варите на тихом огне еще 5-7 минут до загустения. Подавайте с рисом и кинзой.
Греческие сувлаки с курицей и дзадзыки
Страна: Греция
Сувлаки — это греческий уличный фастфуд, но в отличие от привычных бургеров, он легкий и полезный. Дословно слово означает «маленькое копье» — нанизанное на деревянную шпажку мясо. В Греции сувлаки продают в любой таверне, заворачивают в питу с помидорами, луком и густым соусом дзадзыки.
Ингредиенты:
Куриное филе — 500 г.
Для маринада:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Орегано сушеный — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика.
Соль, перец — по вкусу.
Для дзадзыки:
Греческий йогурт — 200 г.
Огурец — 1/2 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Укроп свежий — небольшой пучок.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Пита или лаваш, помидоры, красный лук — для подачи.
Приготовление:
Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки (примерно 3 см), смешайте все ингредиенты для маринада, залейте курицу, оставьте на 20-30 минут. Для соуса огурец натрите на терке, отожмите лишнюю жидкость, смешайте с йогуртом, измельченным чесноком, рубленым укропом, соком лимона, посолите. Курицу нанижите на деревянные шпажки (предварительно замочите их в воде). Обжаривайте на гриль-сковороде или на обычной с сильным огнем, поворачивая, около 10-12 минут до румяной корочки. Подавайте с подогретой питой, ломтиками помидоров, кольцами лука и щедрой порцией дзадзыки.
Японский суп мисо с тофу и водорослями
Страна: Япония
Мисо — это ферментированная соевая паста, которая составляет душу японской кухни. Суп с мисо едят на завтрак, обед и ужин — это привычка, сравнимая с чашкой кофе для европейца. Каждый регион Японии варит свой вариант: где-то добавляют рыбу, где-то — грибы эноки, а классика — тофу и морские водоросли нори.
Ингредиенты:
Паста мисо белая — 3 ст. л.
Вода — 500 мл.
Тофу твердый — 150 г.
Нори сухие — 1 лист.
Зеленый лук — 2-3 пера.
Кунжут — для подачи.
Приготовление:
Нагрейте воду до состояния «первых пузырьков» (не доводите до кипения). Снимите с огня, разведите в горячей воде пасту мисо, тщательно размешайте до однородности. Тофу нарежьте кубиками 1,5 см, нори разломайте на небольшие кусочки. Верните суп на минимальный огонь, добавьте тофу и водоросли, прогрейте 2-3 минуты, не давая закипеть. Разлейте по пиалам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом. Подавайте сразу.
Тунисский салат мешвия с запеченными перцами
Страна: Тунис
Мешвия — это североафриканский салат из запеченных овощей, который подают как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Название происходит от арабского «печенье» — овощи запекают над углями, чтобы кожица обуглилась, а мякоть стала сладкой и дымной.
Ингредиенты:
Сладкий перец (красный, желтый) — 4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук красный — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Тмин молотый — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу.
Тунец консервированный (по желанию), вареное яйцо, маслины — для подачи.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Перцы и помидоры выложите на противень, полейте 1 ст. л. масла, запекайте 20-25 минут до почернения кожицы. Сложите горячие овощи в миску, накройте пленкой на 10 минут — так кожица легко снимется. Очистите перцы от кожицы и семян, помидоры от кожицы, нарежьте мякоть крупными кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Смешайте овощи с луком, чесноком, тмином, оливковым маслом, посолите. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ломтиками тунца, рубленым яйцом и маслинами.
