Основа для теста, которое всегда удается
Для успешного замеса теста важно выдержать соотношение жидких и сухих компонентов. Оптимальное сочетание составляет примерно 220 граммов жидкости на 450 граммов муки. Жидкость включает воду и столовую ложку растительного масла. Вода должна быть слегка теплой, около комнатной температуры, чтобы активизировать дрожжи: можно использовать сухие или сырые.
Объем первых — 1 чайная ложка, вторых — 10-15 грамм, что эквивалентно кусочку длиной приблизительно один сантиметр.
Начните с смешивания воды, растительного масла и дрожжей. Добавьте 1 столовую ложку сахара. Перемешайте смесь и дайте ей немного постоять, чтобы дрожжи начали действовать. Затем вылейте жидкость в глубокую миску и постепенно вводите муку.
Используйте пшеничную муку для легкого и воздушного теста. Если хотите добавить интересный вкусовой нюанс, добавьте ржаную муку, но не превышайте одну треть от общего объема муки, иначе тесто станет плотным и тяжелым. Добавьте 1 чайную ложку соли.
Перемешивайте тесто сначала вилкой, затем руками до тех пор, пока оно не станет плотным и эластичным. Накройте миску салфеткой и оставьте тесто подниматься на час-полтора. Время подъема варьируется, главное — дождаться, пока объем теста удвоится.
Хлеб или пирог
Итак, ваше тесто поднялось, и настало время определиться с дальнейшим его применением. Если твердо решили сделать вкусный домашний хлеб, ничего больше добавлять не требуется. Просто промните тесто, выпуская лишний воздух. Затем поместите его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Оставьте тесто в форме еще на час для второго подъема. После этого смажьте поверхность теста яичным желтком для придания золотистого цвета корочке.
Если хотите пирог, нужно добавить сладости и сдобы. В поднявшейся опаре сделайте руками углубление. Вбейте яйцо, положите 10-20 г мягкого сливочного масла, насыпьте 3-4 столовые ложки сахара. По вкусу и по желанию допустима горсть мелко порубленных цукатов. Вмешайте добавки в тесто, добавляя муку постепенно, буквально по 10-15 грамм. Остановитесь на этапе плотного эластичного теста. Положите в смазанную маслом форму для выпекания, смажьте перетертым с сахаром желтком.
И хлеб, и пирог выпекать час при температуре 180 ⁰. Резать готовое изделие только после остывания! Пирог можно сделать фаршированным: разделить тесто на две части, положив в середину начинку. Жидкое варенье или жирный творог добавят ко времени запекания 10-15 минут.
Магия «три в одном»
Самым интересным вариантом работы с этим тестом является создание трех разных блюд из одной опары. Из одного замеса вы получите и хлеб к чаю, и сладкую булочку, и даже пиццу.
Итак, после первого подъема опары отделите небольшой кусочек теста, который помещается в ладони. Этот кусочек станет основой для будущей пиццы. Оставшуюся большую часть поделите еще на две: одна пойдет на хлеб, другая — на булочку.
Хлебную часть теста нужно немного вымесить и положить в форму для запекания. Для булочки добавьте в тесто сахар, цукаты, яйцо и масло.
Все практически так же, как описывалось выше. Только время запекания сокращается до 35-40 минут.
Теперь перейдем к пицце. Раскатайте тесто на толщину два-три миллиметра. Помните, что оно еще поднимется в процессе расстойки и запекания. Смажьте основу кетчупом или томатной пастой и выложите любимую начинку. Запекается быстро, 15-20 минут достаточно.
Может показаться, что приготовление домашней выпечки занимает много времени. Однако, большая часть процесса связана с ожиданием, пока тесто подойдет. Ваши непосредственные временные затраты минимальны. Главное — внимательно относиться к соотношению продуктов и не спешить, позволяя опаре подняться.
