Крамбл из лесных ягод с розмарином
Ингредиенты:
Для начинки:
Клубника — 300 г.
Голубика — 200 г.
Малина — 150 г.
Сахар — 80 г.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Свежий розмарин (только иголки, очень мелко порубить) — 1 веточка.
Цедра половины лимона.
Для крошки:
Холодное сливочное масло — 180 г.
Мука — 140 г.
Миндальная мука — 90 г.
Тростниковый сахар — 100 г.
Белый шоколад — 80 г.
Соль — щепотка.
Приготовление:
Ягоды смешать с сахаром, крахмалом, розмарином и цедрой и выложить в форму. Холодное масло натереть на терке, быстро смешать с двумя видами муки, сахаром и солью до состояния крупной крошки. Добавить рубленый белый шоколад. Равномерно засыпать ягоды крошкой. Выпекать при 190°C 35-40 минут до красивой золотисто-карамельной корочки. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.
Чизкейк «Черная смородина — базилик»
Ингредиенты:
Для основы:
Миндаль (замочить на 4 часа, затем обсушить) — 150 г.
Финики без косточек — 50 г.
Соль — щепотка.
Для начинки:
Кешью (замочить на 4 часа, затем обсушить) — 300 г.
Черная смородина — 150 г.
Сироп агавы (или кленовый) — 80 г.
Кокосовое масло (растопленное) — 60 г.
Сок 1/2 лимона.
Свежие листья базилика — 10-12 шт.
Приготовление:
Для основы: миндаль, финики и соль измельчить в блендере до липкой крошки. Выложить в форму, утрамбовать и убрать в морозилку на 15 минут.
Для начинки: кешью, черную смородину, сироп, кокосовое масло, лимонный сок и базилик взбить в блендере до абсолютно гладкой и кремовой консистенции. Вылить начинку на основу, разровнять. Убрать чизкейк в морозилку минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей достать за 20-30 минут, чтобы он немного оттаял. Украсить свежими ягодами и листиками базилика.
Гаспачо из клубники и томатов
Ингредиенты:
Помидоры (черри или сливовидные) — 400 г.
Клубника — 250 г.
Красный лук — 1/2 шт.
Огурец — 1/2 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Красный винный уксус — 1 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу.
Свежий базилик — для подачи.
Бальзамический крем — для подачи.
Приготовление:
Томаты, клубнику, лук, огурец и чеснок крупно нарезать и пробить в блендере с маслом, уксусом, солью и перцем. Охладить в холодильнике минимум 1 час. Подавать, украсив листиками базилика и тонкой струйкой бальзамического крема.
Сорбет из облепихи с медом
Ингредиенты:
Облепиха — 500 г.
Мед — 100 г.
Вода — 50 мл.
Свежий розмарин — 1 веточка.
Сок 1/2 лимона.
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, добавить мед и розмарин. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут, чтобы розмарин отдал свой аромат. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут, затем удалить розмарин. Облепиху и медовый сироп поместить в блендер. Добавить лимонный сок. Взбить до максимально однородной консистенции. Протереть полученную массу через мелкое сито, чтобы удалить косточки и кожицу облепихи. Перелить облепиховое пюре в контейнер и убрать в морозилку.
Каждые 30-40 минут доставать контейнер и тщательно перемешивать массу вилкой или взбивать блендером, чтобы разбить образующиеся кристаллы льда. Повторять этот процесс 3-4 раза, пока сорбет не приобретет желаемую консистенции.
