Чем оно так полюбилось поварам по всему миру? Оно не требует замеса, раскатки и возни с мукой. Достаточно разморозить, смазать маслом, и можно заворачивать что угодно. Кстати, не обязательно готовить фило самостоятельно, просто купите готовое и положите в морозилку, чтобы оно всегда было у вас под рукой.
Спиральные пирожки со шпинатом и фетой
Ингредиенты:
Тесто фило — 6 листов.
Шпинат свежий — 200 г.
Сыр фета — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 80 г.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Растопите сливочное масло. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте шпинат и тушите 2-3 минуты, пока он не уменьшится в объеме. Остудите. В отдельной миске разомните фету вилкой, смешайте со шпинатной массой и яйцом, посолите и поперчите. Каждый лист теста смажьте растопленным маслом, выложите полоску начинки вдоль длинного края и сверните в неплотный жгут. Затем сверните жгут в улитку, спрятав конец внутрь. Выложите спиральки на противень с пергаментом, смажьте маслом. Выпекайте при 180°C 20 минут до золотистого цвета.
Сладкие трубочки с заварным кремом
Ингредиенты:
Тесто фило — 8 листов.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 400 мл.
Сахар — 100 г.
Мука — 40 г.
Масло сливочное — 100 г.
Сахарная пудра — для посыпки.
Приготовление:
Сначала приготовьте заварной крем: разотрите 2 яйца с сахаром и мукой, влейте горячее молоко тонкой струей, помешивая. Верните на медленный огонь, варите до загустения. Остудите, накрыв пленкой. Растопите масло. Каждый лист фило разрежьте на 3 длинные полосы. Каждую полосу смажьте маслом, заверните вокруг металлической или силиконовой трубочки (или конуса из картона), нахлестывая края. Выпекайте при 180°C 10 минут до золотистости. Остудите, аккуратно снимите трубочки. Наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Посыпьте сахарной пудрой.
Закуска «Конвертики с сыром и чесноком»
Ингредиенты:
Тесто фило — 5 листов.
Сыр твердый — 150 г.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 2 ст. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Зелень укропа — пучок.
Приготовление:
Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Смешайте сыр, чеснок, зелень и сметану. Каждый лист фило смажьте оливковым маслом, затем разрежьте на 4 квадрата. На центр каждого квадрата положите 1 ч.л. начинки. Сложите конвертиком, защипнув края. Выложите на противень, застеленный бумагой, сверху сбрызните маслом. Выпекайте при 200°C 12-15 минут до румяной хрустящей корочки.
Рулет с курицей и грибами
Ингредиенты:
Тесто фило — 8 листов.
Филе куриное — 300 г.
Шампиньоны — 200 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки 20% — 100 мл.
Масло сливочное — 80 г.
Соль, перец, тимьян — по вкусу.
Приготовление:
Курицу нарежьте мелкими кубиками, грибы — пластинками, лук — кубиками. На сковороде растопите половину масла, обжарьте лук и грибы до выпаривания жидкости, добавьте курицу, жарьте до готовности 7-10 минут. Влейте сливки, добавьте тимьян, посолите, поперчите, тушите до загустения. Остудите. Растопите оставшееся масло. На пергаменте разложите 4 листа внахлест, каждый смазывая маслом. Сверху выложите еще 4 листа, тоже промасливая. Распределите начинку ровным слоем, отступая от краев. С помощью пергамента сверните плотный рулет. Переложите на противень швом вниз, смажьте верх маслом. Выпекайте при 180°C 25-30 минут.
Штрудель с яблоками и изюмом
Ингредиенты:
Тесто фило — 8 листов.
Яблоки кислые — 4 шт.
Изюм — 50 г.
Грецкие орехи — 50 г.
Сахар — 80 г.
Корица — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Приготовление:
Яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Орехи порубите ножом. Изюм залейте горячей водой на 10 минут, отожмите. Смешайте яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу. Растопите масло. На столе расстелите полотенце, на него выкладывайте листы фило один за другим, каждый щедро смазывая маслом и посыпая сухарями (они впитают лишний сок). На короткий край выложите полоску начинки, заверните края внутрь и сверните рулет, помогая полотенцем. Переложите на противень швом вниз, смажьте маслом, сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте при 180°C 30-35 минут до румянца.
Мини-баклава в форме гнезд
Ингредиенты:
Тесто фило — 10 листов.
Грецкие орехи — 150 г.
Фисташки — 50 г.
Сахар — 100 г.
Корица — 1/2 ч. л.
Мед — 3 ст. л.
Масло сливочное — 120 г.
Кардамон — щепотка.
Приготовление:
Орехи измельчите в блендере не в муку, а в крупную крошку. Смешайте с сахаром, корицей и кардамоном. Растопите масло. Каждый лист фило разрежьте на 4 квадрата. Возьмите 2 квадрата, смажьте маслом между ними, положите на них 1 ч.л. ореховой смеси в центр. Поднимите края, формируя гнездо, и плотно сожмите у основания. Выложите в формочки для маффинов. Выпекайте при 170°C 15 минут. Отдельно смешайте мед с 2 столовыми ложками воды, прогрейте до жидкого состояния. Горячие гнезда полейте медом и дайте пропитаться.
Сырные палочки с кунжутом
Ингредиенты:
Тесто фило — 6 листов
Пармезан тертый — 80 г.
Кунжут белый — 3 ст. л.
Масло оливковое — 50 мл.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Приготовление:
Масло смешайте с паприкой и чесноком. Каждый лист фило смажьте ароматным маслом и разрежьте на 4 полосы шириной 5-6 см. Посыпьте тертым пармезаном и кунжутом. Скрутите каждую полосу в тугую спираль или просто сложите гармошкой. Выложите на противень. Выпекайте при 190°C 8-10 минут, пока палочки не станут золотистыми и хрустящими. Остудите на решетке.
Пирог с тыквой и рикоттой
Ингредиенты:
Тесто фило — 10 листов.
Тыква — 300 г.
Рикотта — 250 г.
Яйцо — 2 шт.
Корица — 1 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Масло гхи или топленое — 80 г.
Мускатный орех — на кончике ножа.
Приготовление:
Тыкву запеките в духовке при 200°C до мягкости (около 25 минут). Разомните в пюре, остудите. Смешайте тыквенное пюре с рикоттой, яйцами, медом, корицей и мускатным орехом. В форму для запекания (20х30 см) выложите поочередно листы фило, каждый щедро смазывая растопленным гхи. Слоев должно быть 5. Выложите начинку, разровняйте. Накройте оставшимися 5 листами, также промазывая каждый. Верхний слой смажьте маслом. Сделайте надрезы сверху в виде сетки. Выпекайте при 180°C 35-40 минут. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Треугольники с мясом и картофелем
Ингредиенты:
Тесто фило — 8 листов.
Фарш говяжий — 300 г.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Петрушка — пучок.
Масло растительное — 4 ст. л.
Соль, перец, кумин — по вкусу.
Яйцо — для смазывания.
Приготовление:
Лук, перец мелко нарежьте, обжарьте с фаршем до готовности. Картофель отварите в мундире, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте с фаршем, добавьте рубленую петрушку и специи. Каждый лист фило разрежьте на 3 длинные полосы. На край полосы выложите ложку начинки, заверните треугольником, как складывают флаг: угол на угол, переворачивая до конца. Последний край смажьте взбитым яйцом. Выложите треугольники на противень, смажьте сверху яйцом. Выпекайте при 180 C 20 минут до румянца.
Десертные «сигары» с нутеллой и бананом
Ингредиенты:
Тесто фило — 6 листов.
Нутелла или любая другая шоколадная паста — 150 г.
Бананы — 2 шт.
Масло сливочное — 60 г.
Сахарная пудра — для посыпки.
Корица — по желанию.
Приготовление:
Бананы нарежьте длинными тонкими брусочками (каждый банан вдоль на 4 части). Растопите масло. Каждый лист фило смажьте маслом, разрежьте поперек на 2 прямоугольника. На короткий край прямоугольника намажьте шоколадную пасту (не доходя до краев), положите один брусок банана, посыпьте корицей. Сверните в тугую сигару. Выложите на противень швом вниз. Выпекайте при 180°C 12-15 минут до золотистости. Дайте слегка остыть и посыпьте сахарной пудрой.
