Квашение: польза и риски

Вы точно с самого детства любили употреблять в пищу квашеную капусту, но задумывались ли вы о том, насколько это блюдо полезно? Нутрициолог Юлия Шарапова рассказала Womanhit все то, что нужно знать о процессе квашения и его пользе. «Наш организм содержит в себе огромное количество клеток бактерий. Большинство из них находятся в кишечнике. Они помогают всасыванию питательных веществ, служат барьером для потенциально опасных бактерий, контролируют воспалительные процессы, управляют стрессом, поддерживают метаболизм и вес», — рассказывает Юлия. В течении жизни, микробиом постоянно меняется. И для того, чтобы, микробиом человека был полноценным и здоровым, его нужно заселять и кормить. Лучший натуральный способ для заселения и подкормки микробиома — ферментированные продукты. Их можно назвать «Супербиотиками». Нутрициолог говорит, что они содержат в себе огромный спектр полезных бактерий, витаминов, минералов и органических кислот, которые влияют на наше самочувствие, настроение, энергию и даже внешний вид. Самый простой способ получить «супербиотик» — это заквасить капусту. «Желательно это делать в домашних условиях, иначе есть риск вместе с полезным продуктом употребить сахар, эмульгаторы, ароматизаторы, уксус», — объясняет специалист. [image=137305] Рецепт квашеной капусты достаточно прост: Капуста — 1 нашинкованный качан Морковь — 50 гр. Клюква — по вкусу Семена укропа, тмина — по вкусу Соль — 20 гр. Все перемешать, убрать под гнет на 3—4 дня. После хранить в холодильнике. Есть ее следует по 100—200 грамм в день. Не стоит злоупотреблять квашеной капустой. Из-за содержания соли появляется риск отеков, повышения давления и заболеваний почек. Поэтому ешьте ее в меру! Также важно помнить, что при обострении заболеваний ЖКТ употребление квашеной капусты противопоказано.